Vermicelli pieni si sole

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine(solo la parte verde)

1 peperone giallo 

1 peperone rosso

1/2 cipolla

2 o 3 pomodori maturi

olio evo

1 cucchiaio i pesto (per ogni piatto)

sale

500 gr vermicelli.

Preparazione

In una padella fate soffriggere la cipolla tritata nell'olio facendo attenzione a non farla bruciare. Aggiungere i peperoni e le zucchine tagliati a julienne  e fateli cuocere per circa 5 min.

Nel frattempo togliere la pelle ai pomodori e tagliare anche loro a listarelle e aggiungerli alle verdure.

Lasciare cuocere a fiamma moderata per pochi minuti. Aggiungere qualche goccia di olio e regolare di sale.

Cuocere la pasta molto al dente e scolarla nella padella con le verdure aggiungendo l'acqua di cottura della  pasta e terminare la cottura nella padella .

Mettere la pasta nei piatti e aggiungere un cucchiaino di pesto.

L'ideale sarebbe stato aggiungere qualche foglia di basilico .

ABBINAMENTO consigliato:

"Sol levante"