Non chiamatele solo patatine fritte!

Vi piacciono le mie patate fritte?....

Fatte in casa in pochi minuti.....

Innanzitutto prendo le patate a pasta gialla quelle che comunemente hanno la buccia rossiccia.

Contengono meno zuccheri,quindi restano più compatte,adattissime al fritto e agli gnocchi.

Scelgo le più piccole le lavo bene bene e le taglio nel verso della lunghezza con tutta la buccia . Spessore di 4-5 mm....non uso la mandolina...ho il millimetro negli occhi...ahahah!

Le immergo in aquua nuovamente,faccio rilasciare un po' d'amido  e poi le asciugo.

Preparo  la pentola alta e stretta o meglio la friggitrice e uso olio di arachidi,che come l'odio di oliva ha un punto di fumo più alto,e quindi adatto ad una cottura prolungata.

Evitare tassativamente che la temperatura dell'olio superi i 180°C. Temperature superiori ai 180 °C accelerano infatti l'alterazione degli oli e dei grassi. È opportuno quindi munire ha friggitrice di un termostato.

fonte:http://www.my-personaltrainer.it/oli-friggere.htm

Devono stare immerse completamente nell'olio per avere una cottura omogenea,e di un colore dorato.

Sta a voi rendervi conto di quando toglierle dal fuoco.

Oli per friggereDopo la frittura è bene agevolare mediante scolatura l'eliminazione dell'eccesso di olio assorbito dall'alimento

 Salatele alla fine:-)

Cambiate l'olio più volte .....Bon appetit!!!!

Boeuf bourguignon

Credetemi...il non plus ultra del brasato di manzo!

Io l'ho facilitato,ovviamente, penso a tutte le donne che hanno da fare ma che vogliono stupire a tavola,cosi' mi sono permessa di studiare una variazione del famosissimo Boeuf bourguignon di Julia child.
Innanzitutto vi consiglio di farlo di sabato,se come me lavorate a tempo pieno fino al venerdì.....
VI AVVERTO 5 ORE IN CUCINA!

PREPARAZIONE ED INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1)brodo vegetale -5lt
In una casseruola enorme.....mettete un gambo di sedano(senza foglie) una cipolla(meglio di tropea)una carota,un pomodoro inciso,delle bacche di ginepre e del pepe in granuli e abbondante acqua circa 5 litri.
Non mettete la patata ed il sale.......se volete un brodo DOC!
Cuocete a fuoco lento per 1 ora.
FATTO!
2)crema di funghi
Prendete 200 gr di funghi secchi ,reidratiamoli in acqua per 1 oretta.
Mettiamo un padella con olio e aglio,e versiamo i funghi reidratati con tutta l'acqua.
Facciamo cuocere a fuoco lento per una mezz'oretta,saliamo e bagniamo con brodo fino a cottura ultimata.
Prendiamo un mixer ad immersione versiamo il composto in una ciotola alta e emulsioniamo con olio a filo fino a quando la crema non sarà bella compatta e lucida  come la maionese:-)
FATTO!
3)mirepoix
Cos'è?...Vi chiederete.....semplice....tagliamo a dadini 1 cipollla,1 gambo di sedano e 1 carota
Ci sevirà come base per la carne.
Facciamola tostare in padella con poco olio e mettiamola da parte.
FATTO!
4)Carne
Prendiamo 1kg di manzo,il 3° TAGLIO,conosciuto anche come muscolo.....è ricco di collagene, che rende la carne morbidissima,facciamolo tagliare in 4 pezzi.
Asciughiamo per bene la carne con un panno di carta,in modo che rosoli bene,mettiamola in una casseruola o rostiera molto grande ,che possa andare anche in forno(con coperchio...niente manici di plastica....)insieme all'aglio e all'olio e facciamo rosolare da tutti i lati,facciamo attenzione a non bruciarala....
Aggiungiamo la MIREPOIX*,lasciamo frigolare un pò...e poi sfumiamo con un buon vino rosso...almeno  mezzo litro.
Lasciamo evaporare il vino e versiamo il brodo che abbiamo preparato ,copriamo completamente la carne ...la pentola deve essere colma,portiamo a bollore e finiamo la cottura in forno a 200° per 3 ore con coperchio(si può anche cuocere ai fornelli,ma bisogna poi essere sempre lì a controllare che non bruci o attacchi)
Controlliamo ogni tanto.
Nel frattempo andiamo prepariamo le patate ...vedi sotto.
Una volta cotto,togliamo la carne ,facendo attenzione che non si rompa,e filtriamo il liquido di cottura con un setaccio o colino a trame fitte,rimettiamo la carne nel liquido fitrato e continuiamo la cottura sul fuoco,moderatamente,fino a che il liquido non si addensa e abbia la consistenza ed il colore della glassa di aceto balsamico...per intenderci...
FATTO!
5)patate
Prendiamo 12 patate piccole,la grandezza di un uovo piu o meno,laviamole bene bene ed asciughiamole.
Proviamo a dargli una forma di funghetto incidendo la patata a tre\quarti,lasciando la cupoletta sopra e pelando il gambo,non togliamo la buccia dalla cupoletta.
Mettiamo le pata-funghetto in una pentola con acqua fredda,saliamo e portiamo a bollore ,3 minuti e spegniamo.Così facendo la buccia non va via.
Prendiamo una teglia cospargiamo d'olio e burro a tocchetti ,mettiamoci le patate ed aggiungiamo ancora olio e burro.
Laciamo in forno per 30-40 minuti fino a che non ci sembrano dorate al punto giusto,giriamo ogni tanto facendo attenzione a non romperle.
FATTO!
Impiattiamo:
VERSIAMO la crema di funghi ben calda sul piatto adagiamoci sopra un pezzo di carne,
(io l'ho scaloppato in 3 pezzi)e contorniamo con le pata-funghetto....versiamoci sopra un cucchiaio di liquido di cottura bello caldo e...
....PREPARATEVI A RICEVERE UN LUNGHISSIMO APPLAUSO!!!!
FATTO!


Bon Appetit!
ABBINAMENTO consigliato:

"L'étoile"

Carbonnades à la flamande

Oggi vi presento una variazione di un  piatto elaborato di Julia Child, io l'ho reso di una semplicità quasi irriverente,pronto in meno di un'ora,ed ho usato il petto di pollo per farlo un tantino  più leggero.....pronti?

Ingredienti per 4 persone:

(consiglio porzioni esigue,visto il particolare gusto)

600 gr petto di pollo a quadrotti di  2-3 cm

olio evo q.b.

1 cipolla affettata

4 spicchi di aglio sminuzzato

500ml di birra 

2 cucchiai di zucchero di canna   

un pò di  prezzemolo alloro e timo

1 cucchiaio  di maizena(amido di mais) sciolto in 2 cucchiai di aceto bianco

 sale e pepe q.b.

Preparazione:

Facciamo dorare la cipolla e l'aglio  nell'olio,mettiamoci il pollo lasciamo cuocere per un pò da tutti i lati,poi aggiungiamo timo e alloro e versiamo la birra.

Abbassiamo la fiamma e lasciamo brasare per un pò, mescolando spesso. 

Dopo circa 30-40 minuti ,assicuriamoci che il pollo sia tenero e togliamolo,mettiamolo da parte al caldo.

Filtriamo il liquido di cottura con una garza o un colino a trama molto fitta ,aggiungiamo la miscela di aceto e maizena e lasciamo addensare per 3-4 minuti sul fuoco,facciamo attenzione.

Rimettiamoci il pollo,e copriamo.

Dopo un paio di minuti impiattiamo ed aggiungiamo un pò di prezzemolo fresco.

Un pollo in agrodolce,con pochi grassi e con un gusto molto particolare.

Una mia variazione del "Carbonnades à la flamande" di Julia Child,molto pratica e facile da preparare.

Bon Appétit!

ABBINAMENTO consigliato:

"le cygne noir"

Chitarre al pomodoro!

Beh è solo per  sorridere......in effetti vi sto proponendo la più semplice e anche più difficile ricetta italiana.....spaghetti al pomodoro fresco!
Userò gli spaghetti alla chitarra della  Garofalo,da qua il titolo, dei pomodorini datterini,e decorerò con foglioline di menta fresca.
Credetemi hanno un profumo d'estate pazzesco!

Andiamo agli Ingredienti:
per 4 persone:
320 gr spaghetti alla chitarra(Io uso quelli della Garofalo)
500 gr di pomodorini datterini
menta fresca
aglio
olio e.v.o.
sale qb
pecorino grattugiato (facoltativo)

Preparazione:


Intanto mettiamo sù la pentola per la pasta abbastanza larga e con abbondante acqua,altrimenti gli spaghetti rischiano di spezzarsi o di cuocersi male ,e saliamo appena prima del bollore.
Mettiamo una padella di acciao a fiamma bassa, un aglio in camicia e un rametto di menta...appena sentiamo i profumi togliamoli dalla padella e versiamo i datterini tagliati solo in 2 parti.
Facciamo cuocere poco i pomodori 3-4 minuti....cuociamo gli spaghetti e coliamoli al dante,finiremo la cottura nei pomodorini  aggiungendo un pò d'acqua di cottura.
Mantechiamo con cura ,per non spezzare gli spaghetti e per non schiacciare i pomodorini.
Impiattiamo in un bel piatto fondo dal decoro  estivo,facciamo dei nidi con il mestolo se ci riusciamo e guarniamo con delle foglioline di menta fresca,e se preferiamo spolveriamoci sù del pecorino romano.
Direi che a questo punto....lo spettacolo può iniziare,sediamoci a tavola e proviamo a sentire le chitarre!

ABBINAMENTO consigliato:

"Portici profumati"

Con questa ricetta partecipo al contest della mia amica Monica:

Perchè in cucina...gira e rigira ...non riesco a fare a meno della pasta ;-)